こんにちは。
ちょっとやりたいことがピンと来ていませんが、なんとなくポイントになるのは
どこかのフォルダ内にPDFファイルがx個あり、それぞれのファイルに対して
「必要な範囲の文字列（複数項目存在）だけ」読み取り、それを変数に格納する・・
といった感じでしょうか？
（PDFファイルのダウンロードとか、変数に格納した文字列のExcel等への転記とかは
次のステップということでいったん置いておくとして・・）
UiPath単体だと、PDF.ActivitiesというPDF操作を行うパッケージがあるはあるのですが、
PDFの内容に対して行える操作は「全テキストを取得して変数に格納」程度になりますので、
「必要な情報のみ抽出」をするのはなかなか難しそうですね。
具体的には「必要な情報」をどう定義するのかというところが大きな問題になると思います。
キーワードで定義できそうなら、いったん取得した全文テキスト内でそのキーワードが出現した辺りの文字列を切り取って・・等で対応できるかもしれませんが、そんな感じのルール化は出来そうでしょうか？