特定の条件からメールを取得する方法について

こんにちは

まず③はOutlookメールメッセージ取得アクティビティのプロパティで設定する必要があります。
①②についてはOutlookメールメッセージ取得アクティビティのフィルターを使うか、繰り返しアクティビティやLINQ等で必要なものを処理するようにします。
繰り返しアクティビティは基本的に一つで十分です。(内部で条件分岐を行い、必要なもののみを処理すれば良いかと思います。)

以下公式ドキュメントも参考になると思います(フィルター等)