お返事遅くなってしまいごめんなさい。。。(少し風邪でダウンしてました)
セレクターはUiPathの設定画面(プロパティの設定部分)では、横の「…」を押した場合こそ専用のUIが表示されますが、基本的には文字列として認識されます。
なので、一番簡単な方法は、当該部分のセレクター文字列を
"<webctrl aaname='" + メールアドレスの変数 + "' tag='input' />"
のような感じで、文字列の連結で組み立てれば対応できます。
(プロパティ画面でセレクターの文字部分を、直接編集・追記することができます)