外部ワークフローに引数を渡すワークフローを作成時の疑問

呼び出す側に同じ変数名があれば自動的に設定されますが、同じ変数名がなければ、ご自分で設定する必要はあります…

呼び出される側の引数の規定値に変数ではなく固定値（string.emptyなど）を記載しておけば、呼び出す側で引数パネルを開いた時…その値が初期設定されてます。

設定する、しないに関しては、人それぞれの考え方ですので、これっ！て言う答えはないと思いますよ