Studioからの実行時のデフォルトタイムアウト設定について

こんにちは

全てのアクティビティのデフォルトタイムアウト値を設定で変更することはできないということですね。

すべてを一律に変更することはできません。
プロジェクト設定でも基本的には個別のアクティビティ単位になっているかと思います。

「設定ファイル」とは独自に用意するということですよね。

基本的にはそのようになります。
22.10以降はグローバル定数を設定できるので、それを使う手もあるかもしれません。